Ciasto z rabarbarem i cytryną

Rodzina śmieje się ze mnie, że jestem zawsze gotowa na zamieszki i klęski żywiołowe z moją wypełnioną spiżarnią. Tak mam. Myślę, że dziadek Heniek w tym maczał ręce. Pełna spiżarnia i goście muszą się wytoczyć z przejedzenia. Inaczej wstyd i hańba.

Ruszyłam więc w kierunku Hali Mirowskiej z planem zakupu sporej ilości warzyw. Gdy tam dotarłam, mój wzrok padł na piękny, różowy rabarbar. Taki jak z angielskich książek. W mojej głowie natychmiast pojawił się pomysł na kwaskowate ciasto z rabarbarem. A może kwaskowate nie tylko od rabarbaru? Może jeszcze skórka cytrynowa?

Tak właśnie powstało to ciasto.

Dlaczego akurat ten przepis

To ciasto ucierane — żadnych drożdży, żadnego kruszonkowego kombinowania. Miksuje się je w kilkanaście minut. Śmietanka kremówka i jajka robią swoje: ciasto wychodzi wilgotne w środku, nawet następnego dnia. Rabarbar na wierzchu mięknie podczas pieczenia i lekko karmelizuje przy krawędziach. Skórka starta z trzech cytryn to nie przesada — to właśnie one nadają temu ciastu charakter.

Używam białej mąki orkiszowej, ale zwykła pszenna lub tortowa też działa.

Składniki (forma 24 cm)

• 3 jajka
• szklanka cukru
• skórka starta z 3 ekologicznych, niewoskowanych cytryn
• ½ szklanki śmietanki kremówki
• 190 g białej mąki orkiszowej (lub pszennej)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 500 g rabarbaru
• masło do wysmarowania formy
• mielone migdały lub bułka tarta do oprószenia formy

Jak upiec

Piekarnik rozgrzej do 170°C z termoobiegiem.

W mikserze z rózgą zmiksuj jajka z cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta — zajmie to ze 4–5 minut. Dodaj skórkę z cytryny i kremówkę. Wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszaj.

Formę wysmaruj masłem i oprósz mielonymi migdałami lub bułką tartą. Wlej ciasto. Na wierzchu ułóż pocięty rabarbar.

Piecz 40–50 minut, aż wbity patyczek wyjdzie suchy.

Zostaw do ostygnięcia i jedz ile chcesz.