Domowe lody truskawkowe na patyku - sorbet Mohito

Czas przygotowania: 20 minut + mrożenie · Stopień trudności: Łatwy · Kategoria: Sorbety, Lody na
patyku, Lato, Domowe lody

Jest taki jeden wyjątkowy smak, który potrafi błyskawicznie cofnąć mnie w czasie. Wystarczy chwila, bym zamknęła oczy i znów była małą dziewczynką stojącą pośrodku  ogrodu mojej babci. Palące słońce, zapach rozgrzanej ziemi i pierwsze nie w pełni dojrzałe zapiaszczone truskawki lądujące w buzi.
Smakowały słońcem, wolnością i zbliżającymi się wakacjami.
Dziś, jako dorosła kobieta, z dokładnie tą samą dziecięcą ekscytacją szukam czerwonych truskawek na moich grządkach wzniesionych. Czy zdążę przed ślimakami|? 

 W ogrodzie posadziłam kilka różnych odmian, ale to właśnie stara, dobra odmiana Polka
skradła moje serce. Dlaczego? Bo jej owoce mają w sobie ten głęboki, tradycyjny aromat, balansujący gdzieś na granicy leśnej poziomki i dawnych truskawek z ogrodu babci. 

Na zewnątrz mamy afrykańskie upały więc dziś robię lody sorbetowe. Czy jest coś lepszego niż takie domowe lody DIY?

Mój tegoroczny faworyt to sorbet truskawkowy mojito — truskawki, mięta zrywana garściami z grządki obok, sok z limonki i odrobina syropu. Jest też wersja „dla dorosłych" z rumem (idealna na ogrodowe spotkania). A w przepisie zdradzam mały sekret: dlaczego cukier w sorbecie to nie tylko słodycz, ale klucz do gładkiej konsystencji

O czym warto wiedzieć, robiąc domowe lody? Sorbet wygląda niewinnie – to w końcu tylko owoce, cukier i woda. Jednak żeby lody truskawkowe miały odpowiednią konsystencję, trzeba pamiętać o kilku prostych zasadach.

Cukier to nie tylko słodycz, ale też tekstura. W postaci syropu obniża temperaturę zamarzania masy. Dzięki temu domowe lody są gładkie i dają się łatwo ugryźć, zamiast zmienić się w twardą jak kamień bryłę lodu. Za mało cukru i dostaniemy po prostu zbitą kostkę lodu. Klasyczna proporcja syropu 1:1 (woda do cukru) sprawdza się tu najlepiej.

Kwas buduje balans. Sok z limonki genialnie podbija smak truskawek i przełamuje słodycz syropu. Bez niego sorbet bywa mdły i jednowymiarowy.

Gorący napar wyciąga aromat. Jeśli dodajemy miętę, warto zaparzyć ją najpierw w gorącym syropie, żeby wyciągnąć z liści olejki eteryczne. Miętę trzeba jednak po 10-15 minutach wyłowić, żeby napar nie nabrał niepotrzebnej goryczki. 

Przepis: Sorbet truskawkowy mojito na patyku 

Składniki (na ok. 6 sztuk lodów na patyku):

• 250 g oczyszczonych truskawek (najlepiej bardzo dojrzałych – u mnie odmiana Polka)

• 9 gałązek mięty

• 1 szklanka syropu cukrowego (simple syrup)

• sok wyciśnięty z 6 limonek

Jak przygotować syrop cukrowy: potrzebujesz 1 szklanki cukru i 1 szklanki wody.

Przygotowanie:

1. Zrób syrop miętowy. W garnku zagotuj wodę z cukrem, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmij z palnika i wrzuć same listki mięty (bez łodyg). Zostaw na 10–15 minut do zaparzenia, a następnie wyłów liście i wyrzuć.

2. Ostudź syrop. Poczekaj, aż całkowicie wystygnie. Gorącego płynu nie wlewamy do blendera z owocami.

3. Zmiksuj sorbet. W blenderze połącz truskawki, sok z limonek i wystudzony syrop miętowy. Zmiksuj na gładką masę. Jeśli nie przepadasz za drobnymi pestkami, możesz przetrzeć całość przez gęste sitko.

4. Zamroź. Przelej masę do foremek na lody, włóż drewniane patyczki i wstaw do zamrażarki na około 8 godzin (najlepiej na całą noc).

5. Wyjmij z foremek. Przed podaniem polej foremkę z zewnątrz gorącą wodą przez kilka sekund – lody gładko wyskoczą.

Wskazówka: Syrop cukrowy warto przygotować z wyprzedzeniem w większej ilości i trzymać w lodówce. Przyda się do innych sorbetów albo letnich napojów z lodem.

Wersja dla dorosłych – truskawkowe mojito z rumem Skoro bazujemy na mojito, z tej masy można łatwo przygotować wersję z alkoholem na wieczorne spotkanie w ogrodzie. Do zmiksowanych truskawek dodaj biały rum – trzeba to robić jednak z wyczuciem, ponieważ alkohol silnie obniża temperaturę zamarzania. Zbyt duża ilość sprawi, że masa w ogóle nie stężeje w zamrażarce. Na porcję z 6 lodami w zupełności wystarczą 2-3 łyżki rumu. Reszta kroków pozostaje bez zmian.