Tarta z rabarbarem i kruszonką – przepis i uprawa w ogrodzie

Obiecałam post o rabarbarze i oto on.

Uwielbiam go od dziecka. Moja babcia miała w ogrodzie wielką karpę i co roku na wiosnę odrywałyśmy z siostrą łodygi, oblizywałyśmy, maczałyśmy w cukrze i chrupałyśmy. I powtórka. Aż rozbolały nas małe brzuchy.

Nie ma chyba opcji, w której rabarbar mi nie smakuje. Duszony, pieczony, pod kruszonką, pod ciastem biszkoptowym, w tarcie, jako dżem z imbirem, z truskawkami – wszystko mi pasuje. W tym roku nie mogłam się go doczekać, mimo że zamroziłam chyba z 5 kg na zimę. Marzyła mi się moja ukochana kruszonka.

Dlaczego warto mieć rabarbar w ogrodzie

Kocham go za samodzielność. Rośnie w jednym miejscu ponad 10 lat. Daje efekty od drugiego roku po posadzeniu. Praktycznie nie choruje. Latem robi się imponująco duży i wygląda świetnie nawet poza sezonem zbiorów.

Jeśli nie macie jeszcze rabarbaru w ogrodzie – to jest dobry moment, żeby to zmienić.

Uprawa rabarbaru – gdzie i jak sadzić

Miejsce powinno być słoneczne lub lekko zacienione. U nas rabarbar rośnie kilka metrów od brzozy, na lekkim wzniesieniu, z daleka od jej korzeni. Dobrze sobie radzi.

Kiedy sadzić rabarbar? Najlepiej wiosną lub jesienią. Przed posadzeniem przekopuję miejsce, usuwam stare korzenie, dodaję przefermentowany obornik i kompost. Karpy wkopuję i porządnie podlewam.

Polecam kupić karpy lub wziąć je od kogoś, kto już ma rabarbar – zamiast wysiewać z nasion. Dużo szybciej doczekasz się łodyg.

Rabarbar jest tolerancyjny względem kwaśności gleby. Najlepiej czuje się w lekko kwaśnej ziemi.

Pielęgnacja – co robić, a czego nie

Przez pierwszy rok zostawiam roślinę w spokoju. Niech zbuduje korzenie. Usuwam tylko pędy kwiatowe, żeby nie osłabiały rośliny. Jesienią, gdy liście zwiędną, obsypuję roślinę kompostem.

Jedna ważna sprawa: liście rabarbaru są trujące. Łodyg używamy, liścia nie. Można je spokojnie wrzucić na kompost.

Jak przyspieszyć zbiory

Jeśli rabarbar jest już u Ciebie dobrze zadomowiony i marzysz o pierwszych łodygach w marcu – możesz przyspieszyć zbiór o kilka tygodni.

W styczniu sprzątam wszelkie liście i brudki wokół rośliny. Nakrywam ją dużą donicą nieprzepuszczającą światła. I zostawiam na dwa miesiące.

Gdy łodygi mają około 30 cm – odsłaniam i wyłamuję. Gotowe.

Łodygi są wtedy jaśniejsze, delikatniejsze w smaku i bardzo wczesne – idealne na pierwszą wiosenną kruszonkę.

Nasz rabarbar 

Mamy teraz 5 krzaczorów, każdy ma jakieś 3–4 lata. Rozrastają się co roku. Pracy przy nich praktycznie nie ma – to jedna z tych roślin, którym wystarczy dobry start.

Gorąco polecam znaleźć im jakiś kąt w ogrodzie. 

Tarta z rabarbarem i kruszonką – przepis

Przepis pochodzi z jednej z moich ulubionych książek o wypiekach – The Nordic Bakery. 

Do wypieku polecam formę do tarty 20 cm z wyciąganym dnem. U mnie dno zaginęło w niewyjaśnionych okolicznościach, więc użyłam innej formy. Też fajnie wyszło, tylko ciasto trochę trudniej się wyciągało.

Składniki

Ciasto:

• 150 g mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g masła w temperaturze pokojowej, drobno pociętego
• 85 g drobnego cukru
• 1 żółtko

Nadzienie:

• 300 g rabarbaru, pokrojonego na 1 cm kawałki
• 2 łyżki brązowego cukru

Kruszonka:

• 50 g miękkiego masła
• 60 g drobnego cukru
• 50 g płatków owsianych

Jak zrobić

Rozgrzej piekarnik do 200°C.

Przesiej mąkę i proszek do pieczenia do miski. Wmasuj masło palcami, aż powstanie coś w rodzaju mokrego piasku. Dodaj cukier i żółtko. Wyrób ciasto. Natłuszczoną formę wyłóż ciastem, dociskając na brzegach.

Rabarbar wymieszaj z brązowym cukrem i przełóż do formy.

W osobnej miseczce wymieszaj masło, płatki i cukier, aż powstanie kruszonka. Posyp rabarbar.

Piecz około 30 minut, aż kruszonka będzie złota.

Jeśli masz rabarbar w ogrodzie i zostało Ci trochę więcej niż potrzebujesz – zamroź łodygi. Kroję je surowe na kawałki i wrzucam do woreczka. Zimą do kruszonki jak świeże.