Wilgotne ciasto jogurtowe z truskawkami – przepis, który zawsze wychodzi

Od pewnego czasu miałam ochotę na ciasto jogurtowe z truskawkami. Truskawki w naszym ogrodzie są jeszcze zielone, ale na targu już dostępne są krajowe. Pomyślałam więc, że już czas opracować przepis. Poszło szybko i sprawnie, więc pędzę podzielić się z Wami. Ciasto najlepsze jest po ostygnięciu, przepyszne także następnego dnia. Bardzo lubię tego typu ciasta, których „nie trzeba” pożerać od razu. Ciasto jest przepyszne, wilgotne, puszyste, z cudnym kwaskowatym elementem w smaku.

Dlaczego to ciasto jest tak wilgotne?

Sekret tkwi w połączeniu jogurtu i oleju zamiast masła. Olej (używam rzepakowego) powoduje, że ciasto zostaje miękkie i wilgotne nawet po dwóch dniach. Masło zastyga po schłodzeniu i ciasto traci na teksturze – tutaj tego problemu nie ma. Jogurt z kolei dodaje lekkiej kwasowości, która aktywuje sodę oczyszczoną i sprawia, że ciasto ładnie rośnie i jest puszyste w środku.

Truskawki podczas pieczenia częściowo wtapiają się w ciasto i częściowo zostają na wierzchu – te z wierzchu lekko się karmelizują i tworzą cudowną, soczystą warstwę. Jeśli pieczesz je po raz pierwszy, przygotuj się, że trudno będzie oprzeć się pierwszemu kawałkowi zaraz po wyjęciu z piekarnika. Ale naprawdę warto poczekać – zupełnie zimne smakuje inaczej, głębiej.

Składniki

• 240 g mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki pasty waniliowej (albo 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)
• 2 jajka
• 250 ml jogurtu naturalnego (pełnotłustego – to ma znaczenie)
• 100 ml oleju rzepakowego
• 120 g cukru
• 300 g truskawek
• masło i bułka tarta do formy

Jak zrobić ciasto jogurtowe z truskawkami – krok po kroku

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Blaszkę wysmaruj masłem i wysyp równomiernie bułką tartą – ten krok chroni ciasto przed przywieraniem i daje ładną skórkę od spodu.

2. Przesiej mąkę do miski, dodaj proszek do pieczenia i sodę, dobrze wymieszaj rózgą lub łyżką. Suche składniki muszą być dobrze połączone, zanim dodasz mokre – inaczej ciasto może wyrosnąć nierównomiernie.

3. W osobnej misce (albo w misie miksera z rózgą) ubij jajka z cukrem i wanilią – przez około 2–3 minuty, aż masa lekko zbieleje i się napuszy. Dodaj olej i jogurt, zmiksuj krótko. Następnie powoli dodawaj mąkę i miksuj tylko do połączenia – nie za długo, bo ciasto straci puszystość.

4. Truskawki umyj, osusz, wyszypułkuj i przekrój na pół (jeśli są duże, możesz na ćwiartki). Wlej ciasto do formy, a truskawki ułóż na wierzchu.

5. Piecz 40–45 minut, do suchego patyczka. Ciasto powinno być złociste na wierzchu i sprężyste w dotyku. Po wyjęciu z piekarnika posyp cukrem pudrem i zostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce. 

Czy można użyć mrożonych truskawek?

Tak i to jest świetna wiadomość – ciasto jogurtowe z mrożonymi truskawkami wychodzi równie dobrze. Dzięki temu przepis jest dostępny przez cały rok, nie tylko w sezonie. Mrożonych truskawek nie rozmrażaj wcześniej – wrzuć je prosto z zamrażarki na ciasto przed pieczeniem. Rozmrożone puściłyby za dużo soku i ciasto mogłoby się nie upiec równomiernie. Czas pieczenia może się wydłużyć o 5–7 minut – sprawdzaj patyczkiem.

Latem korzystam z ogrodowych truskawek, zimą mam w zamrażarce mrożone – i przez cały rok mam to ciasto pod ręką. To lubię w tym przepisie najbardziej.

Kilka pytań, które dostaję najczęściej

Jakiego jogurtu użyć? Polecam pełnotłusty jogurt naturalny, najlepiej grecki albo tradycyjny. Jogurty odtłuszczone mają więcej wody i ciasto może wyjść mniej wilgotne. Unikaj jogurtów smakowych – mają cukier i aromaty, które zmienią smak.

Czy można upiec na dużej blasze? Można, ale ciasto będzie wtedy niższe i czas pieczenia będzie krótszy – sprawdzaj po 30 minutach. 

Co zamiast pasty waniliowej? Ekstrakt waniliowy, ziarenka z laski wanilii albo nawet cukier wanilinowy – użyj wtedy jednej dużej saszetki.

Jak długo można przechowywać? W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej 2 dni, w lodówce – 4 dni. Zimne też jest pyszne, a wilgotność się utrzymuje.

Ciasto jogurtowe z truskawkami na każdą okazję

To szybkie ciasto z truskawkami robi wrażenie przy minimalnym wysiłku. Robi się je w dosłownie 10 minut przed wrzuceniem do piekarnika i za każdym razem wygląda elegancko – szczególnie posypane porządnie cukrem pudrem, z kilkoma świeżymi truskawkami obok. Zabierałam je na urodziny, na spotkanie przy kawie, na rodzinne obiady – i zawsze znika w oka mgnieniu.

Jeśli lubisz ciasta jogurtowe z owocami, spróbuj też wersji z borówkami albo brzoskwiniami z puszki. Ten sam przepis, inne owoce – działa tak samo dobrze.

Dosadziłam w tym roku sporo nowych truskawek, ale mamy też i kilkuletnie.  Owocują chyba najbardziej w trzecim roku swojego życia. Najbardziej plenna jest odmiana Polka. Owoce nie są jakieś gigantyczne, ale są niesamowicie smaczne. Michał twierdzi nawet, że bliżej im smakiem do poziomek. Dla mnie smakują jak te z ogrodu mamy i babci z dzieciństwa. Jakie są wasze ulubione odmiany truskawek?

Autorka tekstu i zdjęć: Marta Potoczek